La technique de fabrication d’une biscotte est complexe et délicate et demande plus de 2 jours d'attention.

1 - La Pâte :
Tout commence par le mélange des ingrédients avec la farine de blé (ingrédient principal pouvant atteindre jusqu'à 97% du produit fini), l'eau et la levure. Selon nos recettes nous incorporons aussi de l'orge, du sarrasin ou des morceaux de fruits. Une fois mélangés, ces ingrédients sont pétris durant 3 à 15 minutes, puis mis au repos pour enclencher une première fermentation.

2 - La Fermentation :
Cette étape de pré-fermentation, exclusive aux biscottes, permet de renforcer la souplesse de la pâte. Celle-ci est ensuite pétrie et façonnée en forme de quenelles qui sont déposées dans un moule avec couvercle, où s’opère une seconde fermentation.

3 - La Cuisson :
Enfournée à 220-230°C pendant 25 minutes, la pâte donne naissance à un pain de mie, qu’on laisse refroidir pendant 24 heures.

4 - Le Ressuage :
Ce temps de repos imposé permet une répartition uniforme de l’humidité, on parle de “ressuage”.

5 - Le Tranchage & Grillage :
Le pain est découpé en tranches, aussitôt grillées pendant 8 à 15 minutes à 250°C, pour aboutir à de délicieuses biscottes finement dorées, directement emballées sous pochons.

6 - L'Emballage :
Ces derniers sont insérés dans un étui en carton, avant de vous retrouver sur la table du petit déjeuner.